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24 août 2008 7 24 /08 /août /2008 12:18
Arbuste décoratif pouvant atteindre 3 m - ici en pot il fait environ 1 m
Le Combava, citron vert de La Réunion, est de la même famille que le citron.
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L'hiver je l'abrite et le protège avec des voiles d'hivernage dès zéro degré.
J'y tiens à mon petit combava !
Lorsque mon frère habitait Bruxelles le sien était derrière une baie vitrée au sud
et il récoltait ses combavas.
Feuilles vert foncées, coriaces et luisantes, avec un pétiole largement ailé "feuille double" caractéristique de l'espèce.
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Fleurit en continu, petites fleurs de couleur blanc rose
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Fruits bien ronds très grumeleux, vert foncés, 3 à 4 cm de diamètre.Les feuilles sont aussi parfumées que le zeste du fruit.
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ci-dessus macro du fruit après disparition des pétales
car il est déjà au coeur de la fleur
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Ci-dessous des fruits prêts à cueillir et des feuilles
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Ci-dessous pour montrer l'aspect grumeleux
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Cet agrume au goût d’exotisme, est utilisé dans la cuisine réunionnaise

En cuisine, on utilise le zeste dépourvu de toute partie blanche que l'on râpe dans les cocktails et dans des sauces; à défaut du zeste on utilise les feuilles.
On retrouve du combava dans les samoussas.
Le combava conjugue des arômes de citronnelle, de coriandre, de gingembre.

Le combava est très utilisé à la Réunion, aussi bien pour les caris que pour les rougailles ainsi que pour les punchs.

Le fruit du combava se congèle très bien entier.
Ainsi, on peut le laisser dans une boîte hermétique au congélateur
et ne prélever que la quantité de zeste nécessaire à la recette.
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Punch Combava Rougaille tomate combava Recette Poulet combava

Pour 4 personnes
Tomates 100 gr    
Oigons     25 gr    
Piments verts oiseaux 1 ou 2   
Sel    
Combava le zeste du fruit
Ingrédients. ( 4 personnes ).
       
1 poulet fermier 2 kg environ
1 combava       
2 têtes d'ail
1 oignon       
1 branche de thym       
  Sel. Poivre. Huile
1 litre de rhum blanc
râper un zeste d'un combava
1 gousse de vanille coupé en deux
150 gr de sucre roux

Mélangez le tout et
laisser macérer 1 mois
Nettoyer, enlever le pédoncule et concasser (hacher finement) les tomates.
Ajouter des oignons ciselés finement, du piment vert, le zeste du combava haché finement et du sel.
Enlevez le zeste de combava puis pilez-le avec l'ail, le sel, le poivre et la branche de thym.
Mettez une cuillère à café d'huile et mélangez le tout.
Faites de petites entailles sur le poulet afin de faire pénétrer une partie de votre mixture, badigeonnez-le . Vous mettez l'autre partie dans l'intérieur du poulet.
Faites rôtir votre poulet pendant 1 heure.
Pour la sauce vous allez émincer l'oignon puis le faire revenir dans l'huile;il doit être bien doré. Vous ajoutez un petit zeste de combava émincé.
En fin de cuisson du poulet rajoutez cette sauce avec le jus 1/2 combava, salez et poivrez et laissez réduire quelques instants.
       
Accompagnement : Riz.

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Published by Marithé
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commentaires

daphnie 31/07/2011 08:25



Très très intéressant si j'arrive à trouver un spécimen il rejoindra mes deux autres agrumes


citrus limon 4 saisons  et mandarinier ils sont aussi en pot et protégés par un voile géotextile l' hiver seulement en période de gel annoncé


Bon dimanche merci pour ces bonnes recettes il suffit juste de trouver l'élément principal le combava car je suppose qu'un citron vert ne doit pas le remplacer .


Bises



jeanine et rené 06/09/2008 07:59

bonjour Marithé, merci pour tes visites, ton blog est un enchantement, toutes ces belles fleurs , nous avons cherché le combava, il semble quand meme bien reussir chez toi, nous n'en avons pas le souvenir, ayant passé peu de temps à la Reunion ! c'est si beau pourtant ... bon weekend chère Marithé, et bisous de nous deux

christian et renee :0027: 02/09/2008 23:14

ha les fruits extraordinaires , bonsoir je rentre en vitesse de Bordeaux et juste un petit coucou .Gros bisous marseillais de mamiekéké.

Francoise du Var 27/08/2008 07:48

je vais regarder s'il y en a dans la pépinière près de chez moiBisousfrançoise

Jean Marie 26/08/2008 21:51

c'est toujours avec grand plaisir que je visionne toutes ces superbes photos de fleurs & insectes. C'est très instructif & intéressant surtout quand il y a des recettes en plus.Grosses bisesJean Mariehttp://nature-et-paysages.over-blog.com

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 Voilà pourquoi aujourd'hui je suis heureuse d'apprendre et de pratiquer en amateur
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